“甜”，鮮甜、甘甜、回甘、甘醇，這些甘美的感覺，想必是喝過白茶的朋友對白茶滋味的最深感觸。
喝茶的時候，敏感的味蕾將茶湯的“刺激信號”通過神經(jīng)元傳到大腦皮層，大腦將“刺激信號”進行分析，得出結果后，將其傳導到口腔、喉腔等部位，最后我們就會產生好或不好的感覺。
不同的茶湯，滋味不同，是正常的，其原理是：不同茶湯所蘊含的物質及其含量比例不同，而不同物質對味蕾和神經(jīng)的刺激是不一樣的。
苦味：嘌呤類物質
茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡堿是主要呈味物質，咖啡堿呈現(xiàn)苦味。由于其遇熱易揮發(fā)性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。
澀味：酚類物質及其氧化物
茶湯中的酚類物質以兒茶素含量最高。酯型兒茶素呈苦澀味，收斂性強。一些茶湯入口引起的澀味主要是因為酯型兒茶素與口腔黏膜蛋白質反應形成不透水物質，引起收斂。
甜味：氨基酸和糖類
氨基酸是構成白茶滋味、香氣的主要物質之一。白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。
可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，在感官上即所謂的“甘”。另外，茶中的礦物質含量較多，游離礦物質元素使得茶喝起來甘甜。
